:laugh:
Bon, est ce qu’il y a des cuistos chez PA?
Première question, qu’est ce que du fond brun? (Je dois ajouter ça pour faire une sauce sautée/déglacée, sauf que j’ignore ce que c’est et sur internet on comprends rien…)
Thank’s! 
(Plat du jour N°1 / Sauce sautée/déglacée / niveau fish) :laugh: :laugh: :laugh:
Du fond brun c’est la base de toute les sauces brunes et ça se présente sous forme de poudre (déshydratées).
En gros sautés c’est tu fais revenir ta viande avec des legumes (oignons carottess), ensuite tu déglace (rajout de liquide, souvent du vin) et ensuite tu rajoute le fond brun + éventuellement de la farine / crême selon la recette.
[quote=“Fana68, post:652088”]Du fond brun c’est la base de toute les sauces brunes et ça se présente sous forme de poudre (déshydratées).
En gros sautés c’est tu fais revenir ta viande avec des legumes (oignons carottess), ensuite tu déglace (rajout de liquide, souvent du vin) et ensuite tu rajoute le fond brun + éventuellement de la farine / crême selon la recette.[/quote]
Voilà, this, mais qu’est ce que le fond brun? c’est en poudre tu dis? t’achètes ça ou? supermarché?
Oui ça s’achète en supermarché obv.
Le fond brun en gros c’est des carcasse (os etc) cuit et ensuite foutu en poudre (il me semble), quand on sait ça c’est moins nice 
Edit : selon Wikipedia En cuisine, un fond brun est fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement du mirepoix.
Donc si c’est en poudre ça ce mélange avec de l’eau?
Et si on en met pas de ça c’est bon?
Genre je vais juste suer échalotes, après je mets le pinard je laisse réduire et je monte au beurre?
Oui ça se melange à l’eau obv.
Tu peux faire des sauces sans fond mais c’est rarement une réussite. Tu peux éventuellement garder la casserole dans laquelle tu as fais cuire la viande et ensuite rajouter les échalotes et le vin mais la sauce aura en général une consistance liquide.
OK, on part sur une sauce au poivre en boite!
Sick thread.
lol ma gueule, Lignac fait du coaching si tu veux Boobs
Ouais mais j’ai pas son numéro, tu l’as?
Ahah
Y a pas que le poker dans la vie les gars :cheer:
Sinon on note que Fana à l’air de toucher un peu
On va dire que j’ai quelques bases après 5 ans d’école hôtelière
Mais honnetement à part cuire des pates et des steacks, je fais plus grand chose ^^
Article en home à venir très prochainement : Insolite, votre coach Booba rejoint MasterChef 2014.
Le teaser est lancé en tout cas
[quote=“booba, post:652110”]Y a pas que le poker dans la vie les gars :cheer:
Sinon on note que Fana à l’air de toucher un peu :P[/quote]
plop
ouais Dave a un peu un diplome supérieur dans l’hoStellerie quand même
°+°
ps : non j’ai que celui de Robuchon
C’est pour faire quoi comme plat?
[quote=“Barth_Gury, post:652114”]Article en home à venir très prochainement : Insolite, votre coach Booba rejoint MasterChef 2014.
Le teaser est lancé en tout cas[/quote]
Haha j’irai vraiment pas bien loin, j’hallucine quand je les voit cuisiner… Avec des produits improvisés, ils te font un plat, une sauce, normal quoi 
Bah là à la base c’était juste pour une sauce.
Le std de chez std. Tu fais sauté une viande, elle libère des sucs et tu t’en sert pour faire une sauce… sauf qu’ils te demandent des trucs dont t’as jamais entendu parler.
Moi là c’est pour des tournedos
[quote=“Fana68, post:652097”]Oui ça se melange à l’eau obv.
Tu peux faire des sauces sans fond mais c’est rarement une réussite. Tu peux éventuellement garder la casserole dans laquelle tu as fais cuire la viande et ensuite rajouter les échalotes et le vin mais la sauce aura en général une consistance liquide.[/quote]
si tu met de la farine a la place ça devrai rajouter de la consistance non? en mode sauce béchamel
quand tu as pas grand chose sous la main pour faire une sauce sucré salé, tu déglaces ta poêle avec ce que tu as sous la main ( vinaigre, vin, ou au pire eau) puis tu rajoute un truc genre confiture de figue ou pourquoi pas miel attention de ne pas trop faire caraméliser tout de même!
tu nappes ta viande avec ça , toujours bonne effet.
cela dit un pot de fond de sauce il faut avoir ça dans son placard!Perso j’ai du MAGGI